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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 10:22

Dédiée à un ami libanais : il se reconnaitra

Top-302_modifie-1.jpgL'histoire du Kebbé

Le Kebbé est vraiment le plat national Libanais;

On prétend que si la fiancée d'un garçon est né au Liban, le principal motif de satisfaction pour la mère est " qu'au moins, il est sûr d'avoir un bon Kebbé"

De fait , les grands-mères n'ont de cesse d'avoir transmis leur art à leurs petites-filles.

Dans le temps, on battait et on malaxait la viande avec mortiers en cuivre.

C'était idéal pour la transformer  en purée avec le blé concassé.

Autour de l'officiante se déroulait comme une vraie piéce de théatre.

Aux côtés de la grand-mère, il y avait toujours une ou deux tantes et quelques voisines

Chacune se penchait sur la pâte du kebbé.

- Ce 'est pas tout à fait assez fin, disait l'une.

- Ajoute donc un peu d'eau pour amollir la pâte, conseillait l'autre.

- Je ne prétends pas t'apprendre quoi que ce soit, Dieu me préserve, avançait la troisiéme, mais tu devrais peut-être......

 

Aujourd'hui, on se sert de robots électriques mais le tour de main est toujours nécessaire pour finement creuser la boulette.

 

FARCE DE VIANDE ( Tadbilé )

 

5OOg de boeuf haché

150g de pignons

2 ou 3 oignons

Sel, poivre, huile

 

Faire revenir les pignons dans un peu d'huile de tournesol en surveillant car ils brunissent vite.

Les réserver. Faire revenir dans la mëme huile les oignons finement hachés. Ajouter le boeuf haché ramolli avec un peu d'eau. Mélanger le tout et cuire à feu moyen jusqu'à évaporation compléte du jus de cuisson. Ajouter alors sel, poivre et pignons frits.

le tadbilé est prêt.

Il sert de farce à beaucoup de préparations.

Le tadbilé est une farce qui, une fois préparée, peut être congelée par portions.

 

 

Voici une recette pour utiliser cette farce

BOULETTES FARCIES ( Kebbés de viande )Top-300

 

Proportions pour 50 kebbés:

750g de boeuf haché

500g de bourghol ( blé concassé ) fin brun

1 gros oignon

2 oignons ( faculcatifs pour le tadbilé )

25g de farine

25g de semoule fine

Sel, poivre, bain de friture.

 

Préparer un tadbilé avec 500g de boeuf haché (Farce )

Aprés avoir lavé le bourghol à l'eau froide, le laisser tremper pendant un quart d'heure, toujours dans de l'eau froide.

 

Hacher finement l'oignon dans le robot électrique. Ajouter du sel. Essorer bien fort le bourghol en le pressant et le mélanger avec les 250g e boeuf haché restants, la farine, la semoule et les épices. Ajouter cette préparation à l'oignon et mixer dans le robot jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

 

Former alors les boulettes en creusant une portion de la préparation        ( avec l'index presser la pâte contre la paume de l'autre main, en faisant un  mouvement afin que la préparation s'enroule autour de l'index et forme un kebbé de 2 mm d'épaisseur. )

Farcir de farce ( tadbilé ). Refermr délicatement en donnant au kebbé une forme ovale de 8cm de long su 4cm de large.

 

Jeter les kebbés dans la friture. les retirer quand ils sont dorés de tous les côtés et les déposer sur un papier absorbant.

 

 

 

 

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Published by vernonnaise.over-blog.com - dans cuisine Libanaise
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commentaires

Salsabille 06/10/2010 11:07


Bonjour
Superbe tes kibbés moi aussi j'en fait souvent avec une petite différence , je ne mets pas de semoule , c'est ainsi que j'ai appris à les faire en Syrie chez belle-maman
très bonne journée bisous


vernonnaise.over-blog.com 06/10/2010 13:04



Merci ;


Bonne journée aussi


Bisou



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