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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 08:21

AUJOURD'HUI C'EST LA ST NESTOR:  COURAGEUX, VOLONTAIRE, SENSIBLE ET INDEPENDANT.

 

 

 

" S'IL TONNE EN FEVRIER, POINT DE VIN TIRE ".5199222501_dc81e59dbd.jpg

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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 08:00

BONJOUR A TOUS, JE VOUS PROPOSE UN CLASSIQUE, MAIS QUI EST TOUJOURS BIEN VENU DANS NOS ASSIETTES, C'EST UN VRAI REGAL " LE TOUNEDOS ROSSINI".

Pour l'anecdote on raconte que le célébre compositeur GIOACCHINO ROSSINI était de son temps aussi connu pour la qualité de sa musique que pour ses goûts culinaires qu'on disaient trés sûrs. C'est ainsi qu'il imagina cette recette à l'époque à base de viande de boeuf et demanda au chef du "café Anglais" ( un des plus grand restaurant Parisien ) de lui préparer. Il y a eu tellement de gourmets à l'apprécier que l'on décida de la rajouter à la carte du restaurant.

 

 

TOURNEDOS ROSSINI

 tounedos-rossini-001.JPG

2 tournedos de 150g environ bardés

35g de beurre

125g de fois gras de canard

1 c à soupe de porto

Sel, poivretounedos-rossini-003.JPG

 

Faire saisir les tournedos à la poêle dans le beurre et les retourner. Laisser cuire en fonction des goûts de chacun. Les tenir au chaud

Couper le fois gras en 2 rondelles épaisses, faire revenir les tranches de fois gras dans la même poêle que les tournedos, déglacer la pôêle avec le porto.

Poser le foie sur lestounedos-rossini-010.JPG tournedos, arroser avec la sauce.

Moi j'ai fait de la purée pour l'accompagner.

 

BONNE DEGUSTATION.

 

BON WEEK END A TOUS.tounedos-rossini-009.JPG

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 09:06

AUJOURD'HUI C'EST LA ST ROMEO:  RAPIDE, REALISTE, AMBITIEUX ET EXIGEANT.

 

 

 

" BELLE NUIT EN HIVER, JOUR QUI SUIT SOUVENT COUVERT ".5472867493_7de05b456e.jpg

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25 février 2011 5 25 /02 /février /2011 08:47

BONJOUR A TOUS, DU REDOUX CE MATIN. UNE RECETTE ORIGINALE POUR PREPARER SA MOUTARDE SOI-MÊME, VOUS ALLEZ EPATER VOS INVITES, JE VOUS LIVRE LA RECETTE.( J'AI EU UN PROBLEME POUR EDITER MES PHOTOS, IL Y EN AURA QU'UNE )

 

MOUTARDE

 

 

70g de graines de moutarde jaunes

7cl de vinaigre de cidre ou à l'estragon

1 c à café de miel

2cl d'huile neutre

1 c à café de curcuma

1 c à café de fécule de maïs

1 c à café de sel

 

 

Laver les graines dans une passoire à mailles fines.

Dans un saladier mettez-les à tremper dans 10cl d'eau et de vinaigre durant 8 heures.

Mixer les graines, le vinaigre et l'eau. Ajouter l'huile, le miel, le sel, la fécule et le curcuma.

Remuer souvent à la main pour faciliter le travail du mixeur.

Au besoin, ajouter un peu d'eau pour assouplir le mélange.

Entreposer au frais, couvercle ouvert pendant 48 heures.

 

TRUC: la moutarde est toujours amère aprés sa préparation. Son amertume s'en va au bout de 2 jours, c'est pourquoi il faut laisser le pot ouvert. Conserver ensuite la moutarde dans le bocal, pour qu'elle ne séche pas, verser un filet d'huile sur sa surface.

 

VARIANTE: Il est possible d'aromatiser la moutarde à son goût.

Ajouter de l'estragon ou  aussi du vinaigre de framboises ou de l'huile aromatisée à la truffe....

 

 

moutarde-040.JPG

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 08:53

AUJOURD'HUI C'EST LA ST LAZARE:  RESERVE, REFLECHI, EXIGEANT ET TRAVAILLEUR.

 

 

 

" SI FEVRIER NE FEVROTTE, MARS MARMOTTE ".5470662542_cc9c7f9c3e.jpg

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23 février 2011 3 23 /02 /février /2011 08:22

BONJOUR A TOUS, C'EST LA GRISAILLE CE MATIN.

JE VOUS PRESENTE UN PARMENTIER REVISITE ET ORIGINAL, LE MARIAGE DES PATATES ET DU POISSON EST UNE REUSSITE, J'EN REFERAI C'EST SÛR.

 

 

PARMENTIER DE POISSON A LA PUREE DE PATATES DOUCES AU PAPRIKA

 

POUR 2:parmentier-de-poisson-001.jpg

 

400g de poisson

1 c à café de jus de citron

Sel, poivreparmentier-de-poisson-002.jpg

POUR LA PUREE:parmentier-de-poisson-003.jpg

1 ou 2 (selon la grosseur)patates doucesparmentier-de-poisson-004.jpg

10cl de crème liquide

10g de beurre

1 gousse d'ail écrasée

1 c à café de paprika

parmentier-de-poisson-005.jpg

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher les patates douces et les couper en morceaux. Les faire cuire dans de l'eau salée pendant 30mn.parmentier-de-poisson-008.jpg

Les égoutter et les écraser grossiérement avec un presse- purée. Ajouter la créme, le beurre, l'ail et le paprika. Saler et poivrer.

Mettre une fine couche dans un plat beurré qui va au four.

Couper le poisson en petits morceaux et les diposer sur la 1ére couche de purée et les arroser avec le jus de citron, saler et poivrer.

Recouvrir le poisson de purée et enfourner pour 20mn.

 

BONNE DEGUSTATION.

parmentier-de-poisson-009.jpg

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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 08:34

AUJOURD'HUI C'EST LA STE ISABELLE:  GENEREUSE, SENSIBLE, IDEALISTE ET IMAGINATIVE.

 

 

 

 

" NEIGE A LA SAINTE ISABELLE FAIT LA FLEUR PLUS BELLE " .4706203107_399b83b4d7.jpg

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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 08:05

BONJOUR A TOUS, C'EST HUMIDE CE MATIN.

VOUS MANQUEZ DE FER ? ALORS MANGER DES LENTILLES.

LA LENTILLE EST UNE PLANTE MEDITERANNEENNE ORIGINAIRE DE MOYEN ORIENT. CETTE LEGUMEUSE EST CONNUE DANS LA REGION DU PUY-EN-VELAY DEPUIS PRES DE 2000 ANS.

J'AI PREPARE UNE RECETTE QUE JE NE CONNAISSAIS PAS, LE RESULTAT EST SAVOUREUX, RICHE EN GOÛT, JE VOUS LA CONSEILLE SI VOUS AIMEZ LES EPICES.

 

 

LENTILLES A LA MEDITERRANEENNE

lentilles-a-la-mediterraneenne-001.jpg

 

POUR 2:

lentilles-a-la-mediterraneenne-002.jpg

125g de lentilleslentilles-a-la-mediterraneenne-004.jpg

1 oignon

2 gousses d'ail

1 cà café de coriandre en poudrelentilles-a-la-mediterraneenne-006.jpg

1 c à café de racine de gingembre râpé

1 c à café de curry

1 verre de bouillon de légumes

Sel, poivre.lentilles-a-la-mediterraneenne-007.jpg

Moi j'ai mit 2 saucisses fumées

 

Laver les lentilles, les mettre dans une casserole avec 40cl d'eau, et les saucisses, couvrer et faites cuire à feu moyen 1 heure.

Eplucher les oignons et l'ail.

Hacher les oignons grossiérement et écraser l'ail.

Dans une cocotte , faites revenir les oignons et l'ail, et ajouter les épices.

Rincer les lentilles et égouttez-les.

Ajoutez-les dans la cocotte avec le bouillon de légumes.

Saler et poivrer, mélanger le tout et cuire 5mn.

 

BONNE DEGUSTATION.

 

INFOS:

LENTILLES: protéines végétales, vitamines B et PP, sels minéraux (magnésium, phosphore, fer, potassium, zinc )

OIGNON: antioxydants ( provitamine A, vitamine C, quercétine, magnésium, sélénium ), vitamines B, oligo-éléments ( souffre, phosphore), effet bénéfique sur l'athérosclérose.

GINGEMBRE: antioxydants ( gingerol, zingerone).

 

 

lentilles-a-la-mediterraneenne-009.jpg

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 10:49

AUJOURD'HUI C'EST LA ST DAMIEN:  SERIEUX, STABLE, TRAVAILLEUR ET REFLECHI.

 

 

 

" A LA SAINT DAMIEN, L'HIVER REPREND OU S'ETEINT ".3021145672_34d6c05393.jpg

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21 février 2011 1 21 /02 /février /2011 09:40

BONJOUR A TOUS, J'ESPERE QUE VOUS AVEZ PASSE UN BON WEEK END?

J'AVAIS DEUX POMMES QUI SE BALADAIENT DANS LA CORBEILLE, J'AI TROUVE UNE RECETTE DE POMMES CUITES QUE J'AI AIME , QUAND J'AI OUVERTE LA PAPILLOTE , UNE ODEUR DE CANNELLE EST VENUE ME CARESSER LES PAPILLES, HUMMMM.

 

POMMES AU GINGEMBRE ET RAISINS SECS.

 Photo2022.jpg

2 pommes

25g de noisettes

20g de pain de mie complet (moi fait maison )

15g de raisins secs

10g de gingembre rapé ou petis morceaux

1 citron Bio

1/2 c à soupe de miel

1/2c à café de cannelle

10g de margarine

 

Laver les pommes. Evider la partie centrale, puis pelez-les en rond ( moi j'ai gardé la peau pour faire une rose en déco ).

Hacher grossiérement les noisettes ainsi que les raisins secs.

Presser le citron. Photo2023.jpg

Metter dans un saladier la mie de pain émiéttée, les noisettes, les raisins secs, le gingembre, le miel, 1/2 c à soupe de citron et les épices.

Mélanger.Photo2025.jpg

Préchauffer le four à 210°C ( th 7 ).

Découper des carrés de feuille de cuisson pour envelopper chaque pomme en papillote. Graisser une face avec la margarine. Déposez-y chaque pomme remplie du mélange préparé.

Fermer la papillote (moi j'ai agraffé les côtés ).Photo2026.jpgPhoto2027.jpg

Enfourner environ 15mn.

Vérifier leur degré de cuisson en les transperçant d'une fine brochette. Si elle ne rencontre que peu de résistance, les pommes sont cuites.

Server ces pommes chaudes.Photo2029.jpg

BONNE DEGUSTATION.

 Photo2034.jpg

INFOS:

POMMES: fibres, bétacaroténe, vitamines B et C, sels minéraux.

NOISETTES: Vitamines B et PP, fibres, sels minéraux (phosphore, calcium, magnésium, potassium)

PAIN COMPLET: protéines végétales, fibres, magnésium, vitamines du groupe B.

RAISINS SECS: vitamines A, B9 et C, sels minéraux (fer, potassium, magnésium, zinc, calcium)

GINGEMBRE: antioxydants ( gingerol et zingerone )

 Photo2031.jpg

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