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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 19:24
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8 décembre 2010 3 08 /12 /décembre /2010 07:34

BONJOUR A TOUS, LE POISSON EST BON POUR LA MEMOIRE, ALORS IL FAUT EN MANGER DE TEMPS EN TEMPS!!!!! JE VOUS PRESENTE UN PLAT COMPLET ALSACIEN.

 

LIEU A L'ALSACIENNE

 

POUR 4:

 

4 tranches de lieu blanc

100g de lard fumé

100g d'oignons

800g de pommes de terre

3 c à soupe d'huile

50g de crème fraîche

5cl de lait

Sel, poivre

 

Couper le lard en petits dés. Eplucher et hacher les oignons. Peler et laver les pommes de terre, coupez-les en rondelles trés fines.

Chauffer 2 c d'huile dans une poêle, ajouter les lardons et le hachis d'oignons, mélanger et laisser fondre pendant 5mn.

Allumer le four th 5/6.

Huiler un plat allant au four, garnissez-le de la moitié des oignons, du lard et des pommes de terre. Poser dessus les tranches de lieu, entourez-les avec le reste d'oignons, de lard et pommes de terre, saler et poivrer le tout  ( faites attention le lard est salé )

Délayer la créme avec le lait, verser cette sauce sur toute la surface du plat, enfourner et compter 1 heure de cuisson à four doux.

 

 

livre-017.jpg

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7 décembre 2010 2 07 /12 /décembre /2010 07:24

BONJOUR A TOUS, PLUS DE NEIGE AU SOL!!! UN P'TITlivre-010.jpg ROTI DE VEAU CA VOUS DIT? PEUT ETRE SERVI POUR LES FETES!!! CA APPROCHE VITE .

 

ROTI DE VEAU FANTAISIE

 

POUR 6:

 

1 kg de noix de veau

200g de gruyére

125g de bacon en tranches fines

3 c à soupe de moutarde

1 crépine de porc

3 oignons

2 branches de thym ( de mon jardin )

15cl de porto

Sel, poivre

 

Découper la noix de veau en tranches épaisses. Tartiner celles-ci de moutarde, détailler le gruyére en tranches fines ( moi j'ai acheté un paquet prédécoupé ). Laver la crépine à l'eau fraîche, épongez-la. Eplucher les oignons.

Prener une grande brochette, puis enfiler 1 tranche de noix de veau, 1 tranche de gruyére et 1 tranche de bacon. Reprener ensuite dans le même ordre jusqu'a épuisement des éléments. Saupoudrer le tout de thym émiétté, de sel et de poivre.

Allumer le four th 6.

Envelopper le rôti ainsi confectionné dans la crépine, placez-le dans un plat allant au four, en retirant en même temps la brochette. Garnisser autour avec les oignons coupés en morceaux, arroser le rôti avec 2 c à soupe de porto et enfourner 1 heure environ.

Arroser fréquemment le rôti pendant la cuisson, avec un peu de porto et son jus de cuisson.

 

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 07:58

CETTE SPECIALITE D'ORIGINE ANGEVINE, AVEC SA PATE RICHE EN BEURRE ET SES SUCCULENTES POIRES DU CURE ( pas facile a trouver, en tout cas les fruits doivent être murs à point sans être trop juteux ) A LA SAVEUR DES DESSERTS D'ANTAN.

 

Pâté AUX POIRES

 

POUR 6:

 

1,8 kg de poires

3 jaunes d'oeufs

200 g de beurre

200 g de sucre poudre

1/2 citron

400 g de farine

1 pincée de sel

 

Couper 200g de beurre en dés, tamiser la farine au -dessus d'un grand saladier, ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts. Creuser un puits au centre, verser 140g de sucre, 2 jaunes d'oeufs et 1 pincée de sel. Mélanger rapidement le contenu du saladier en travaillant avec les doigts, sans trop pétrir, dés que la pâte est homogéne, roulez-la en boule, enveloppez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au 1h30 au frais ( moi je l'ai préparé la veille et l'ai sortie 1heure à l'avance )

Peler les poires, coupez-les en 4, ôter le coeur et le pépins, recoupez-les en petits morceaux.

Déposez-les dans une jatte, arrosez-les avec le jus de citron, saupoudrez-les avec 60g de sucre et mélanger ( moi j'ai mélangé un peu de cannelle avec le sucre ).

Préchauffer le four à 180°C th 6.

Couvrer une plaque a patisserie de papier sulfurisé, étaler la pâte dessus, en formant un disque de 28cm. ( veiller a ce que la pâte n'ait pas de trous pour éviter que le jus des poires coule ).

Déposer les poires sur une moitié du disque jusqu'a 2,5cm du bord.

Humecter légérement la bordure de pâte, rabatter le demi-disque de pâte non garni sur les poires. pincer réguliérement les deux bords pour les souder, en formant une sorte d'ourlet pour bien enfermer les poires. ( moi j'ai strier légérement le dessus avec une fourchette )

Mélanger 1 jaune d'oeuf avec 1 c  à café d'eau, badigeonner le dessus du pâté avec cette dorure, à l'aide d'un pinceau à patisserie, metter le pâté au four et cuire 35mn.

Servir tiéde ou froid.

desserts-chocolat-003-copie-1.jpg

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6 décembre 2010 1 06 /12 /décembre /2010 07:32

BONJOUR A TOUS, LA NEIGE RETOMBE CE MATIN!!!

C'EST LA PREMIERE FOIS QUE JE FAIS CES TOASTS, NOUS AVONS AIME CE MELANGE D'ANCHOIS ET DE POIVRONS!!!!

 

POUR 4:

 

4 poivrons verts ou rouges

8 tranches de pain de mie

8 tranches de gruyére trés fines ( moi j'ai mis des tranches déjà précoupées en sachet )

16 olives noires

 

POUR L'ANCHOÏADE:

1 boîte d'anchois allongés à l'huile

2 gousses d'ail

1 échalote

3 c à soupe d'huile d'olive

1 c à soupe de jus de citron ou 1 filet de vinaigre ( moi citron )

1 c à soupe de persil haché

Poivre

 

Griller les poivrons en les passant rapidement sur la flamme, pelez-les ensuite, coupez-les par la moitié dans leur longueur et retirer les graines.

Préparer l'anchoïade: égoutter les filets d'anchois. Eplucher l'ail et l'échalote. Couper les anchois en petits morceaux et mettez-les dans un mortier, piler en ajoutant peu à peu l'huile d'olive , l'ail et l'échalote hachés, le citron ou vinaigre puis le persil haché, poivrer et piler bien le tout en mélangeant.

Faites griller les tranches de pain de mie, tartinez-les ensuite avec l'anchoïade et poser un demi-poivron sur chaque toast, recouvrez-les d'une tranche de gruyére.

Allumer le gril du four, ranger les toasts dans un plat , metter sous le grill et retirez les dés que le gruyére est moelleux et doré.

Décorer le plat avec des olives noires, server aussitôt.

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5 décembre 2010 7 05 /12 /décembre /2010 13:50

BONJOUR A TOUS , BON DIMANCHE.

J'AVAIS DES LEGUMES QUI ME RESTAIT DU MARCHE, 

ALORS JE LES AI CUISINES DE CETTE FACON.

 

 

TERRINE DE LEGUMES

 

 

POUR 4:

 

1 aubergine

1 courgette

1 pomme

2 tomates

1/2 citron

1 dl d'huile d'olive

6 feuilles de menthe

Sel et poivre

 

Laver puis essuyer les légumes. presser le jus du citron. Verser l'huile dans une cocotte, faites-y revenir la courgette et l'aubergine coupées en morceaux mais non épluchées. Lorsque le tout est légérement doré, arréter la cuisson.

Eplucher la pomme et coupez-la en tranches ainsi que les tomates. Allumer le four th 7/8 ( 220°- 250° )

Prener une terrine en terre, déposez-y les légumes coupés dans l'ordre suivant: tomates, pomme, courgette, aubergine. Entre chaque couche metter un peu de sel et de poivre ainsi qu'un peu de menthe hachée. Garnisser le dessus de la terrine avec quelques feuilles de menthe. Arroser le tout de jus de citron, couvrer la terrine et enfourner. Compter 20mn de cuisson.

Server cette terrine chaude avec une viande rôtie. Vous pouver la servir glacée en hors-d'oeuvre.

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4 décembre 2010 6 04 /12 /décembre /2010 15:18

BONJOUR A TOUS, J'AI FAIT UNE TARTE FANTAISISTE AUJOURD'HUI!!!! ET DE SAISON.

 

 

TARTE AUX QUATRE FRUITS

 

POUR 8:

 

300g de pâte brisée

250g d'abricots secs

250g de pruneaux ( pour moi dénoyautés )

10g de beurre

3 bananes

1 petite boite d'ananas brisés

 

POUR LA CREME:

2 oeufs

100G de sucre

2 c à soupe de rhum

5cl de lait

 

Faire tremper séparément à l'eau froide les abricots pendant 4 heures et les pruneaux 1 heure . Cuiser ensuite les fruits dans leur eau de trempage: 45mn pour les abricots et 15mn pour les pruneaux. Egouttez-les et réservez-les.

Allumer le four th au maximum. beurrer un moule à tarte, étaler la pâte au rouleau, foncez-en le moule en la laissant un peu déborder. Garnisser le fond de pois chiches ou de haricots secs. enfourner et laisser sécher la pâte pendant 10mn.

Retirer le fond de tarte du four et ôter les pois chiches ou haricots. Couper le rebord de la pâte en exédent. Garnisser ensuite avec une couche d'abricots ouverts par la moitié puis partager la tarte en 4 parties avec les pruneaux. Remplisser chacune d'elles, alternativement avec les bananes coupées en rondelles, les abricots, les pruneaux et les ananas égouttés et découpés en triangles.

Batter les oeufs à la fourchette , ajouter en continuant de battre le sucre, le rhum et le lait chaud. Verser cette crème doucement sur la tarte pour qu'elle pénétre entre les fruits, cuiser à four chaud th 8 ( 250°C ) pendant 15mn puis abaisser le th à 6 ( 200°C ) pendant 45mn.

Laisser refroidir la tarte avant de servir.

 

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 14:48

CES NAVETS SE MARIENT TRES BIEN AVEC DES VIANDES FROIDES ET LA CHARCUTERIE.

 

 

NAVETS AU VINAIGRE

 

POUR 1 BOCAL D' UN LITRE 500

 

1 kilo de navets nouveaux

1 betterave rouge cuite

3 gousses d'ail

2 c à soupe de gros sel

2 dl de vinaigre d'alcool blanc

 

Eplucher et laver les navets. Peler la betterave et les gousses d'ail.

Ebouillantés et sécher votre bocal, rangez-y les navets entiers s'ils sont petits, coupez-les par la moitié s'ils sont plus gros, ajouter la betterave coupée en 4 et l'ail entier.

Verser le vinaigre et ajouter le gros sel dans le bocal, compléter au besoin par un peu de vinaigre afin que les navets soient recouverts, boucher hermétiquement le bocal et laisser mariner pendant 1 semaine ( moi je trouve que c'est préférable 8 à 15 jours ).

Lorsque le bocal est ouvert, les navets ne se conservent q'une semaine au frais.

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3 décembre 2010 5 03 /12 /décembre /2010 14:08

BONJOUR A TOUS, SI VOUS AIMEZ LE FOIE GRAS ET LE CHOU , CE QUE JE VOUS PROPOSE AUJOURD'HUI PEUT EPATER VOS INVITES!!!!! ET EN PLUS C'EST TRES BON.

 

 

 

FOIE GRAS FRAIS AU CHOU

 

POUR 4:

 

8 fines tranches de foie gras cru d'oie ou de canard

8 belles feuilles de chou

2 l d'eau

6 c à soupe de graisse d oie

5 cl de sauternes

Sel, poivre

 

 

Verser l'eau dans une marmite avec du sel, portez-la à ébullition. Laver les feuilles de chou et plongez-les dans l'eau bouillante. Retirez-les au bout de 10mn avec une écumoire en veillant à ne pas les briser. Egouttez-les soigneusement sur un papier absorbant.

Metter la graisse d'oie à fondre dans une poêle ou dans une sauteuse. Faites-y revenir trés doucement les feuilles de chou 5mn de chaque côté. Egouttez-les. Réserver la graisse d'oie.

Etaler les feuilles de chou sur le plan de travail. Placer une tranche de foie sur chacune. Refermer les feuilles de chou.

Remetter la sauteuse avec la graisse d'oie sur le feu et rangez-les feuilles de chou avec le foie gras, saler, poivrer, cuisez-les 5mn, retounez-les délicatement sur l'autre face et retirez-les aprés 5 autres mn de cuisson, sur des assiettes chaudes.

Otez au besoin un peu de graisse d'oie puis déglacer la sauteuse avec le Sauternes, laisser bouillir pendant 2mn et napper le foie gras et le chou.

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2 décembre 2010 4 02 /12 /décembre /2010 07:40

BONJOUR A TOUS, LA NEIGE TOMBE , ENCORE ET ENCORE, BON RESTONS A NOS FOURNEAUX, AUJOURD'HUI JE VOUS PROPOSE UNE PUREE DE PERSIL.

 

LE PERSIL regorge de vitamines en autres la vitamine C et minéraux, essentiels au bon fonctionnement de notre organisme ( prévention des épidémies grippale ).

Jusqu'au moyen âge, le persil avait un statut de plante médicinale, stimulante, tonique et diurétique avant tout. Il est fortement préconisé dans les cas de maladies hépathiques et rénales.

Charlemagne fut l'un des premiers à l'apprécier en tant qu'herbe aromatique mais ce sera que vers le 15éme siécle que le persil connaîtra le succés dans les cuisines francaises.

 

 

PUREE DE PERSIL

 

POUR 4:

 

1 kilo de pommes de terre

500g de persil

1/2 litre de lait

75g de beurre

Sel, poivre

 

 

Eplucher les pommes de terre, coupez-les en 4 et lavez-les. Rangez-les dans une casserole, recouvrez-les d'eau, puis ajouter le persil, saler et faites cuire à feu vif pendant 30mn. Le persil en cuisant va diminuer de volume.

Verser le lait dans une casserole, faire chauffer.

Aprés la cuisson, enlever grossiérement les queues de persil. Passer ensuite a la moulinette les pommes de terre et le persil. Mélanger bien le tout, incorporer le beurre puis le lait chaud. Batter la purée pour qu'elle soit onctueuse.

Cette purée peut se servir chaude en accompagnement d'une viande ou bien froide, cela done une purée trés fraîche.livre 020

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