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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 09:03

Légumes D'ACCOMPAGNEMENT du mois d'OCTBRE:

 Artichaut

Fenouil

Haricot vert

Maïs doux

Epinard

Courge

Petits pois et pois gourmand

Potimaron

Champignon de Paris

Céleri branche

Blette

 

Soupes ou pot-au-feu:

 

Navet

Pomme de terre

Panais

Carotte

Poireau

Céleri rave

 

Légumes d'antan:

 

Haricot à écosser

Topinambourg

Rutabaga

 

Pensez aux fruits à pépins:

 

Tarte tatin, chutney aux pommes, poires au chocolat, pommes au four, fondant aux poires...

 

A vos paniers les blogueuses.

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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 08:46

Fruits  D'AUTOMNE:

 

Raisin

Noix

Chataigne

Figue

Coing

 

Fruits DU VERGER:

 

Poire

Pomme

 

 

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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 13:16

GELEE DE COINGS

4881395235_6fc68ce175.jpgIl vous faut:

 

2kg de coings

2 kg e sucre

2 zestes de citron

 

Peler les coings, les couper en 4, les citronner et les jeter dans l'eau froide à mesure.

Conserver le milieu avec les pépins que l'on enveloppe dans un carré de mousseline, puis faire cuire les coings recouverts largement d'eau froide avec le sachet de pépins qui sont extrémements gélatineux.

 

Quand les coings sont bien cuits, ce qui est bien moins long que l'on ne serait tenté de le croire, les égoutter, peser le jus de cuisson et le mettre à cuire avec le même poids de sucre et un zeste de citron ou d'orange jusqu'a ce que celà fasse la gelée à l'écumoire, comme il est dit pour la gelée de groseilles. ( on reconnait la juste cuisson de la gelée à ce qu'en la laissant retomber de l'écumoire les derniéres gouttes s'en détachent difficilement et donnent déjà l'impression d'être en gelée )

L'empoter aussitôt.

 

PATE DE COINGS

 

Avec la pulpe restante de la GELEE de coings, il est facile de faire de la pâte.

Mettre 500g de sucre par Kg de pulpe, cuire en remuant à la spatule pendant 20mn

 

Etaler la pâte à 2cm d'épaisseur sur une plaque huilée et la couper aprés refroidissement en carrés de 2cm.

 

Puis rouler chaque bonbon dans du sucre cristalisé.

 

Ils se concervent trés bien dans une boite en fer.

 

CONFITURE DE COINGS EN MORCEAUX

 

Aprés avoir cuit les coings pour la GELEE, il est évident qu'on peut utiliser le fruit.

 

Pour celà on y laisse un peu de cuisson, on sucre avec 350g de sucre par livre de fruits environ et l'on fait cuire en remuant assez longtemps pour que ce soit bien cuit, celà s'écrase un peu forcément et ne peut se conserver trés longtemps mais il n'y a qu'à la consommer en premier .

 

 

Vous s'avez ce qui vous reste à faire les blogueuses.

 

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22 septembre 2010 3 22 /09 /septembre /2010 11:42

VIN CHAUD

 

Il commence à faire froid, alors pourquoi pas boire un ptit vin chaud?

 

Il vous faut pour 4 personnes:

 

75cl de vin rouge corsé

1 citron

1 orange

1 bâton de cannelle

4 clous de girofle

1 étoile d'anis

1/2 c à Café de noix de muscade rapée

4 c à soupe de sucre roux

 

1) Verser 15cl de vin dans une petite casserole et le reste dans une grande.

Ajouter le sucre, le citron et l'orange coupés en rondelles dans la grande casserole et chauffer sur feu doux.

 

2) Dans la petite casserole, ajouter les épices et porter à ébullition, laisser frémir pendant 2 mm.

 

3) Verser le contenu de la petite casserole dans la grande et laisser cuire à feu doux pendant 7mm.

 

4) Server dans des grands verres en filtrant le vin dans une passoire.

 

 

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14 septembre 2010 2 14 /09 /septembre /2010 14:10

2894257633_352451729d.jpgPRODUIT VAISSELLE ECOLO

 

1 cube de savon de Marseille ou en paillettes

1 c à c de bicarbonate de soude

1 c à s de vinaigre blanc

1 c à s de cristaux de soude

Huile essentielle de pin ou citron

 

 

Râper le savon dans une casserole, le couvrir d'eau.

Faire fondre à feu doux jusqu'à la dissolution complète.

 

Dans l'ordre ajouter:

 

Bicarbonate

Vinaigre

Cristaux

Pour finir remplir le flacon d'eau et ajouter l'huile essentielle, agiter

 

Lorsque vous allez préparer votre liquide vaisselle, il est possible que le produit mousse, c'est une réaction normale entre le vinaigre et le bicarbonate, donc pas de panique c'est normal.

 

A vos vaisselles les blogueuses.

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3 septembre 2010 5 03 /09 /septembre /2010 08:11

 

 

Mélanger une demi litre de vin rouge 4911505147_cff7561d01.jpg, un quart de sirop de grenadine et un demi litre de kirsh.

 

A conserver au frais.

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 16:47

Top-324_modifie-1-copie-1.jpg

SAUCISSON AUX PISTACHES ( KWEISSATS )

 

500g de boeuf haché

100g de riz en poudre (voir recette précédente )

80g de pistaches décortiquées

Cornichons

Sel, poivre.

 

 

Mixer le riz en poudre avec le boeuf haché, du sel, du poivre et 1 ou 2 cuillérées d'eau dans le robot électrique

 

Partager cette préparation en 2 portions, incorporer les pistaches à une moitié.

 

Diviser l'autre moitié en 2 .

Etaler les 2 parties en forme de rectangles.

Former 2 boudins avec le mélange pistaches/viande, les placer sur les 2 rectangles étalés.

Rouler le tout pour former 2 cylindres bien serrés de 20cm de longueur sur 7cm de diamétre.

Lisser avec les doigts mouillés à l'eau froide.

 

Dans une casserole, faire revenir les 2 boudins ainsi formés de tous les côtés avec un peu d'huile.

Couvrir d'eau et laisser cuire à découvert à feu moyen jusqu'à évaporation de l'eau.

 

Laisser refroidir et couper en tranches de 1cm d'épaisseur.

Disposer sur un plat de service, décorer de cornichons.

 

 

 

 

 

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 16:34

Top-321 modifié-1BROCHETTES DE BOEUF HACHE ( KAFTA )

 

 

INGREDIENTS:

300g de boeuf haché

1/2 bouquet de persil

1 oignon

Sel, poivre

 

Hacher trés finement les oignons et le persil équeuté, lavé et essoré.

Mélanger au boeuf haché, saler et poivrer.

On peut les mettre dans le robot pour mieux les malaxer.

 

Former les brochettes de KAFTA en fixant autour des brochettes la préparation avec une forme de " doigts " de 15cm et les faire griller ( sur un barbecue ou sous le grill du four )

On peut former des " doigts " sans brochettes.

Le KAFTA peut aussi se faire à la poêle.

 

Préparer à côté une salade fine avec tomates, concombres, oignons blancs finement coupés, le tout assaisonné de citron, de sel et d'huile d'olive.

 

 

 

 

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26 août 2010 4 26 /08 /août /2010 14:58

Top-317_modifie-1.jpg

BOULETTES AU RIZ ( Kebbés de riz )

 

Ingrédients:

1kg de boeuf haché

750g de riz en poudre

150g de pignons

Sel, poivre

Bain de friture

 

Pour faire le riz en poudre, on trempe du riz rond dans de l'eau chaude toute la nuit.

Le matin bien l'égoutter, le laisser sécher à moitié sur un torchon, puis le moudre dans le robot le plus finement possible.Laisser sécher complétement sur un torchon.

 

Partager la viande en 2 portions.

Faire un tadbilé ( farce de viande précédente recette ) sans oignons, avec 500g de viande.

Mettre le reste de la viande avec le riz en poudre et un peu d'eau dans le robot. Saler et poivrer puis mixer le tout pour obtenir une pâte bien lisse.

 

Former des Keffés creux farcis de tadbilé. Les fermer délicatement avec la paume de la main enduite d'huile

( taille du kebbé: 7 x 4 cm ), et le disposer sur un plateau.

 

Faire bouillir de l'eau salée. Jeter dedans 1 douzaine de kebbés à la fois.

Laisser bouillir 8 mn, enlever délicatement à l'aide d'une écumoire et poser dans une passoire.

Renouveler l'opération . Laisser refroidir.( à ce stade vous pouvez les congelér par portions )

 

Jeter les kebbés dans la friture, les retourner pour dorer de tous les côtés.

Retirer et poser sur du papier absorbant.

Pour consommer des kebbés congelés, il faut les plonger dans l'eau bouillante salée, sans les dégeler, pendant 3 mn, les égoutter puis les jeter dans la friture )

 

 

 

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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 11:43

Top-301cuisine

TRIANGLES AUX EPINARDS ( Fatayer )

 

Pour 50 fatayers:

PATE:

3 verres de farine ( 500g )

1 tasse à café d'huile ( 60g )

3 tasses à café d'eau ( 100g )

20g de levure de boulanger

Sel

 

FARCE:

1kg d'épinards frais (ou surgelés )

2 oignons

2 citronspressés

1 cuillérée de Sumac*

Sel, huile d'olive

 

Préparer la pâte en mélangeant farine, huile et sel.

Diluer la levure dans 3 tasses d'eau tiéde, et la mélanger à la farine.

Bien malaxer afin que la levure soit uniformément répartie;

Il faut que la pâte ait la consistance d'une pâte à tarte.

Laisser reposer au moins une demi-heure afin que la pâte soit plus facile à étaler.

 

Pour la farce: laver les épinards, les hacher.

Faire revenir les oignons émincés, les ajouter aux épinards, ajouter une cuillérée de Sumac, du sel, citron et un peu d'huile d'olive. ( si vous utilisez des épinards surgelés, les décongeler et retirer toute l'eau, puis les hacher )

 

Etaler la pâte avec une épaisseur fine, découper à l'emporte-piéce des ronds de 7 à 8 cm de diamétre, les farcir et les refermer en forme de triangles.Disposer ces triangles sur une feuille de cuisson.

Cuire un quart d'heure au four à 200°C.

Les sortir lorsqu'ils sont dorés.

 

*INFO SUR LE SUMAC:

Méconnu le sumac est une épice extraordinaire, pour relever sans altérer le gout des aliments.

Il joue le même rôle que le sel mais il faut être plus généreux dans le saupoudrage.

 

Si les baies sont entiéres, il faut les ouvrir et les laisser tremper dans l'eau 30mm.

On met ensuite les graines dans une mousseline on presse les graines pour en récolter un liquide pafumé qui sera utilisé dans l'eau de cuisson ou marinade.

 

 

 

 

 

 

 

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