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15 août 2011 1 15 /08 /août /2011 17:27

BONJOUR A TOUS J'ESPERE QUE VOUS AVEZ BIEN PROFITE DE VOTRE WEEK END PROLONGE?

JE VOUS PROPOSE UNE RECETTE LIBANAISE QUE J'AI FAITE POUR LA PREMIERE FOIS ET QUE JE REFERAI C'EST SÛR, C'EST ORIGINAL ET MOELLEUX.

 

AUBERGINES FARCIES ( Médias betinjane)

 

2 grosses aubergines

250g de fromage rapé

100g de parmesan rapé

2 ou 3 oeufs

Huile

 

Eplucher à moitié les aubergines ( en laissant la pelure 1 fois sur 2 ).aprés avoir coupé la tête et les découper en tranches de 2cm.Photo0864

Creuser chaque tranche afin d'y faire un petit creux de 1cm de profondeur.

Préparer une farce avec les oeufs, le fromage et le parmesan rapés.

La consistance doit être celle d'une omelette assez épaisse.

Mettre de la farce sur chaque tranche et faire revenir côté omelette d'abord puis retourner.Photo0865

Disposer ensuite dans une sauteuse avec 1 cm d'eau, cuire à feu doux pendant 1/2 heure.

L'eau doit être intégralement évaporée.Photo0866

Servir tiède, nappé de yaourt si vous le désirez, j'ai cuit a la poële les morceaux d'aubergines que j'avais creusés.Photo0867

BONNE DEGUSTATION.

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24 juin 2011 5 24 /06 /juin /2011 08:04

BONJOUR A TOUS, BEAU SOLEIL CE MATIN. AUJOURD'HUI JE VOUS FAIT VOYAGER JUSQU'AU LIBAN AVEC UN DELICIEUX DESSERT LEGER ET PLEIN DE SAVEUR.

 

MOUHALABIEH

POUR 6:

100G de fécule

75cl de lait

4 c à c de fleur d'oranger

1 grosse orange

2 c à s de marmelade d'orange

80g de pistaches non sucrées ou 3 loukoums

6 c à c de miel liquide

 

Porter le lait à ébullition sur feu moyen.

 Délayer la fécule dans un saladier avec 25cl d'eau.

Ajouter le lait en fouettant, reverser le tout dans la casserole et faîtes épaissir 3mn sur feu doux sans cesser de remuer.Photo0444

Ajouter le sucre et faîtes-le fondre, hors du feu verser l'eau de fleur d'oranger, laisser tiédir.Photo0442

Peler l'orange à vif, séparez-les en quartiers, coupez-les en deux puis mélangez-les avec la marmelade.

répartisser dans le fond des bols individuels, recouvrer de crème, filmer et laisser reposer au frigo 24heures.Photo0445

Parsemer de pistaches ou de morceaux de loukoums, arroser de miel et servir frais.

BONNE DEGUSTATION.


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7 juin 2011 2 07 /06 /juin /2011 14:12

Photo0427Photo0429BONJOUR A TOUS, GRISAILLE AUJOURD'HUI. J'AI PREPARE UNE RECETTE AVEC DES HARICOTS COCOS (PLATS), J'ADORE CA , JE VOUS DONNE LA RECETTE.

 

HARICOTS PLATS (COCO) A L'HUILE D'OLIVE .

POUR 6:

 

1 kg de haricots plats frais ( pré-cuit à l'eau)

3 tomates bien mûres

2 oignons

1 tête d'ail (entre 6 et 8 gousses)

Huile d'olive

Sel

 

Laver les haricots, enlever les extrémités et les couper en tronçons de 2/3cm. Couper en biseaux, les pré-cuire et réserver.

Peler les oignons et les hacher finement, réserver.

Enlever la peau des tomates et les couper en 8 ( ne pas enlever les pépins), réserver.

Peler les gousses d'ail et les couper 1 fois dans le sens de la longueur, réserver.

Faire chauffer de l'huile d'olive dans une sauteuse (être généreux en huile)

Mettre rosir les oignons, ensuite verser les haricots et les laisser revenir environ 5mn le temps qu'ils deviennent bien verts.

Ajouter les tomates, l'ail, saler.

Mélanger et laisser cuire à couvert pendant 20mn.

Une fois les 20mn écoulées, mélanger un peu et écraser avec le dos de la spatule les tomates dans la sauteuse, mélanger , rectifier l'assaisonnement et finir la cuisson.

Déguster tiéde ou froid en entrée ou en accompagnement.

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 10:55

cougettes farcies 008-copie-2BONJOUR A TOUS, IL PLEUT , IL PLEUT BERGERE RENTRE TES BLANCS MOUTONS. HEU!! JE DEVIE JE CROIS, BON REVENONS A NOS MOUTONS. JE VOUS PROPOSE UN PLAT DE SAISON LIBANAIS:

 

 

COURGETTES FARCIES A LA VIANDE ( Koussa mehchi )

 

POUR 4 à 6:

 

1,5kg de petites courgettes ( 8cm )

300g de viande hachée

100g de riz rond

2 citrons

3 c à soupe de mélasse de pommes de grenade (dibs rimmane) ou à défaut, un peu de sucre caramélisé

12 à 15 abricots secs ( facultatif ) moi j'en ai mit

Sel, poivre, huile.

Laver le riz et l'égoutter.

Equeuter et gratter la petite extrémité brune des courgettes. Les courgettes doivent être pratiquement toutes de même taille, sinon couper des rondelles jusqu'à la même taille voulue. Si on n'a pas de petites courgettes, choisir de longues courgettes fines qu'on coupera en 2 pour obtenir 2 morceaux de 8cm.

Vider les courgettes avec un couteau en prenant soin de ne pas percer l'extrémité. Réserver l'intérieur des courgettes pour une autre recette. (je vais vous l'a laisser aprés celle-ci )

Préparer la farce en mélangeant le riz lavé et égoutté avec du sel, du poivre, la viande hachée et un filet d'huile de tournesol.

Farcir les courgettes aux 3/4. Les faire revenir dans une casserole, puis ajouter les abricots secs lavés. Faire tenir les courgettes debout dans la cocotte, remplir d'eau aux 3/4 de la hauteur des courgettes et poser une assiette renversée pour faire un poids. Faire cuire 90mn environ.

A mi-cuisson, ajouter les jus de citron et la mélasse de pommes de grenade, à défaut, faire du sucre caramélisé en mettant un demi verre de sucre dans un casserole jusqu'à ce que le sucre fonde et roussisse. Verser sur les courgettes, laisser mijoter, il doit rester 2cm de liquide au fond de la casserole. Laisser tiédir.

Disposer dans un plat allant au four et en une seule couche,les courgettes et les abricots, verser le jus de cuison dessus.

Mettre au four à 225°C pour bien chauffer avant de servir.

 

cougettes farcies 004A la saison des coings, on peut remplacer les abricots par des cubes de coing revenus ou même 2 cuilléres de confiture de coing.

 

COEUR DE COURGETTES ( Leb koussa )

 

Avec la chaire des courgettes que l'on a évidées pour farcir. Faire revenir 1oignon ou 2 dans une poêle, ajouter les courgettes salées. Ajouter un peu de poivre et laisser mijoter jusq'à ce que le liquide s'évapore, ajouter 1 pincée de sucre.

 

BONNE DEGUSTATION.

 cougettes farcies 003

cougettes farcies 003

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5 janvier 2011 3 05 /01 /janvier /2011 08:19

BONJOUR A TOUS, UNE RECETTE DU LIBAN TOUTE SIMPLE, QUI SE MANGE MËME L'APRES-MIDI LA-BAS!!!.

Le Liban , carrefour de civilisations, terre des phéniciens, pays de contrastes aux extraordinaires beautés naturelles, est bien connu pour son peuple hospitalier.

Un étranger arrive dans une famille Libanaise et, un instant plus tard, c'est un ami de la famille qu'on tutoie et qu'on traite comme un frére.

En Général, le couple Libanais reçoit autour d'un mézzé ( ensemble de hors-d'oeuvre ) et d'un arak ( boisson nationale anisée ).

 

 

RISSOLES AU FROMAGE ( Sambousseks au fromage )

 

POUR 6/8:

 

PÄTE:

650g de farine de semoule trés fine ( ou moitié farine, moitié semoule fine )

moi moitié/ moitié

1/2 verre d'huile

150g de beurre ou margarine

Sel

Eau ou lait ( selon consistance )moi lait

FARCE:

300 à 400g de fromage rapé ( gruyére, parmesan, ou comté )

2 oeufs

1/2 c à café de bicarbonate de soude ou de levure chimique ( moi bicarbonate )

1 c à soupe de farine.

 

Préparer la pâte: bien malaxer tous les ingrédients pour former une pâte homogéne.

Préparer la farce: mélanger les oeufs, le bicarbonate, la farine et le fromage rapé. Vous obtiendrez une consistance d'omelette épaisse.

Etaler la pâte au rouleau ( épaisseur 2mm ).

Faire des ronds de 7 à 8 cm de diamétre à l'emporte-piéce ou avec un verre renversé.

Déposer 1 c à café de farce et plier en 2 pour former une demi-lune. ( a ce stade on peut les poser sur une feuille d'alu huilée dans un plateau et les congeler, il est inutile de les décongeler avant la cuisson ).

Les faire cuire à four moyen, 200°C, aprés-les avoir badigeonnés de jaune d'oeuf et parsemés, si vous le souhaiter, de grains de sésame.

Les sortir dorés ( 15mn environ ).

 

Bonne dégustation.

 

 

 

 

rissoles-libanaise-002.jpgrissoles-libanaise-003.jpgrissoles-libanaise-005.jpgrissoles-libanaise-006.jpgrissoles-libanaise-007-copie-2.jpg

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 07:51

BONJOUR A TOUS.

AUJOURD'HUI NOUS PARTONS VERS LE LIBAN, AVEC CETTE RECETTE DE CASSOULET, UN PEU LONGUE A FAIRE, MAIS TELLEMENT BONNE A LA FINALE!!!!!!!!! CETTE PREPARATION DE VIANDE SERT DE BASE POUR PLUSIEURS PLATS, PETITS POIS, HARICOTS VERTS, HARICOTS BLANCS, ETC... ACCOMPAGNES DE RIZ.

 

CASSOULET LIBANAIS ( Hammine fassoulié )

Moi j'ai partagé toutes les proportions en 2

 

1kg de haricots blancs frais écossés ou 2 verres de haricots blancs secs

300g de viande en morceaux ( jarret, gite, basses côtes, jumeau..)Moi j'ai mis du jarret

Os à moelle ( facultatif ) moi j'en ai mis pour le goût

6 oeufs

6 pommes de terre

2 oignons

1/2 verre de coulis de tomate

Sel, poivre

 

S'il s'agit de haricots secs, les faire tremper la veille et les blanchir avant emploi.

PREPARATION DE LA VIANDE: Mettre la viande et les os à revenir dans un peu d'huile, puis ajouter de l'eau et du sel, porter à ébullition. Dégraisser le bouillon ainsi obtenu. Cuire à la cocotte-minute 30mn ( ou 90mn sur feu doux dans une cocotte classique )

Faire revenir les oignons finement hachés, y ajouter la viande et les os cuits à l'avance, les haricots et le coulis de tomate. Couvrer d'eau. Laisser mijoter 2 heures.

Par ailleurs, mettre les oeufs et les pommes de terre dans une casserole pleine d'eau et les faire bouillir. A mi-cuisson, les retirer de l'eau, les poser délicatement au fond d'une casserole et ajouter la préparation de haricots et de viande. Ajouter de l'eau s'il le faut, du sel et du poivre.

Laisser mijoter encore 2 à 3 heures à feu trés doux ( moi 2 heures ).

Servir avec du riz( moi j'ai pas mit ).

 

BONNE DEGUSTATION.

 

 

 

cassoulet libanais 001cassoulet libanais 004cassoulet libanais 007

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18 novembre 2010 4 18 /11 /novembre /2010 13:27

gateaux-semoule-002.JPGJ'ai 2 façons de faire ces petits gâteaux de semoule libanais. ( Basboussa )

 

La 1ére recette:( ma'joûqa )

500g de semoule de blé fine

250g de beurre ( moi margarine )

250g d'amandes poudre

SIROP:

250g de sucre

1 c à c de jus de citron

2 c à s d'eau de fleur d'oranger

1/2 verre d'eau

 

Préchauffer le four à 180°C. Fondre le beurre et verser sur la semoule, bien malaxer ( moi avec les doigts )

et ajouter 1/4 de verre d'eau ( moi du lait et un peu de fleur d'oranger ), malaxer encore.

Partager la pâte en 2 , étaler la moitié dans un plat rectangulaire allant au four ( moi petits moules a muffins ) presser doucement à la main pour tasser. Etaler la poudre d'amandes, tasser encore, couvrir avec l'autre moitié de pâte, presser fortement.

Couper en carrés reguliers. Mettre au four 40mn jusqu'a ce que la surface prenne une belle coloration rousse.

Sirop: mettre le sucre dans une casserole, avec l'eau, mettre a feu moyen et à l'ébulition, ajouter le gateaux semoule 003jus de citron et fleur d'oranger, mélanger et retirer du feu .

Verser le sirop froid sur les gâteux chauds. Attendre 6 heures environ pour que ça absorbe bien. Saupoudrer de pistaches hachées ( moi amandes effilées )

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2éme recette:

250g de semoule fine

250g de sucre poudre

150g de noisettes grillées en poudre

150g de margarine

2 yaourts natures

1 verre de lait 1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillé

Eau de fleur d'oranger, amandes émondées

Sirop voir la recette au dessus

 

Mélanger et pétrir tous les ingrédients, sauf le sirop et les amandes. Verser dans un plat de 26cm allant au four, préchauffer le four à 200°C. Enfourner

Laisser cuire 10mn en surveillant ( il faut que le dessus dore ). Sortir le plat.

Découper des carrés de 5cm de côtés et garnir chaque carré d'une amande.

Enfourner de nouveau 10mn pour finir la cuisson. Arroser de sirop.

 

MOI , j ai une préférence pour la 2éme recette .

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 14:50

CAFE TURC

 

 

Boire le café est un rituel trés important au Moyen Orient.Tout ce passe autour d'un café.

Par exemple, quand un client arrive dans un bureau, la premiére chose à faire est de lui offrir un café.

D'origine Yéménite, ou il était cultivé, sa consommation s'est répandue dans toute la région.

 

Le café turc est moulu finement. Il se prépare dans une " Rabwé ", cafetiére à longue poignée, en métal émaillé ou en alu.

Les tasses à café sont, comme les tasses d'expresso, de petite taille.

Le café est en général servi moyennement sucré: ( Waçat ), mais il est d'usage de vérifier les goûts de chacun et de préparer un café sans sucre pour les uns, un café un peu sucré pour d'autre et un café bien sucré pour d'autres encore.

 

 

Mettre dans le Rakwé le même nombre de tasses d'eau que le nombre de personnes à servir plus une.

En principe, on ajoute 1 cuillére rase de sucre par tasse et 1 c pleine de café lorsque l'eau commence à frémir.

Mélanger le tout et porter à ébullition.

Attention, le café bout et déborde vite, il faut le retirer du feu et le faire monter 2 à 3 fois.

 

Verser alors un peu de café dans chaque tasse pour que toutes aient un peu de cette mousse agreable qui fait un bon café : ne jamais ajouter du lait à un café turc.

 

Le café turc peut être parfumé à la cardamome, mettre alors le contenu d'une gousse dans l'eau du café pendant la préparation.

 

 

 

 

CAFE BLANC

 

De plus en plus de personnes ne supportent pas le café noir passée une certaine heure de l'aprés midi.

Il est de bon ton de leur proposer du café blanc.

C'est une infusion faite d'eau bouillante sucrée à laquelle on ajoute du zeste de citron et qu'on sert chaude avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger.

 

 

BON APRES MIDI A TOUS AUTOUR D UN BON CAFE.

002_modifie-1.jpg

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6 novembre 2010 6 06 /11 /novembre /2010 14:10

CONFITURE DE COURGES

 

3 grandes couges

3 verres de sucre

1 verre et demi d'eau

1 citron

Musc végétal 

Amandes et pignons

 

 

 

Eplucher les courges et les râper grossiérement en tournant jusqu'à arriver aux pépins que l'on jette.

Les blanchir à l'eau bouillante citronnée puis mettre dans un torchon et bien essorer.

 

Préparer un sirop épais en faisant bouillir le sucre, l'eau et un filet de citron jusqu'à épaississement.

 

Y plonger alors les courges rapées et essorées, laisser bouillir 5 mn, ajouter le musc végétal écrasé en remuant.

Ajouter les amandes décortiquées.

Mettre dans un bocal.

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3 novembre 2010 3 03 /11 /novembre /2010 13:03

OMELETTES AUX POIREAUX

 

 

 

5 oeufs

500g de poireaux

100g de chapelure

100g de pignons

1 bouquet de persil

Sel, poivre, huile.

 

 

Eplucher, nettoyer et laver à grande eau les poireaux ( entier: vert et blanc ), les couper en tout petits morceaux, les mettre dans de l'eau froide et les laisser tremper un peu pour qu'ils perdent tout leur sable.

Verser dans une passoire, saler et laisser reposer 20mn, presser pour bien égoutter.

 

On peut aussi les blanchir 3 mn à l'eau bouillante aprés les avoir lavés, puis les laisser refroidir dans la passoire.

Quand ils sont froids, les presser à nouveau pour en extraire toute l'eau.

Les mettre alors dans un grand bol, ajouter la chapelure, le persil haché, les pignons, du sel, du poivre et enfin les oeufs, puis battre le tout pour obtenir une consistance d'omelette.

 

Faire chauffer de l'huile dans une poêle et, avec une grande cuillére, verser dans la friture des petites portions de la préparation, formant ainsi de petites omelettes individuelles.

Dorer de chaque côté à feu doux.

Retirer et mettre sur un papier absorbant.

Servir chaud ou tiéde. 

 

Top-7_modifie-1-copie-1.jpg

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