31 décembre 2010
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BONJOUR A TOUS.
UNE ENTREE, AVEC UNE SAUCE-CHIEN TYPIQUE DES ANTILLES, ELLE ACCOMPAGNE TRADITIONNELLEMENT LES GRILLADES DE POULET, LANGOUSTE, POISSON...........
AVOCATS SAUCE-CHIEN
POUR 6:
3 avocats
1 litre de moules
POUR LA SAUCE-CHIEN:
2 oignons
2 ciboules
2 gousses d'ail
Quelques brins de persil
3 c à soupe de vinaigre
6 c à soupe d'huile
1/2 verre d'eau bouillante
1 pincée de cayenne
Sel, poivre
Nettoyer les moules, faites-les s'ouvrir sur feu assez vif, en secouant le récipient de temps à autre.
Retirez-les de leur coquille et réservez-les dans un saladier.
Préparer la sauce, hacher finement les oignons, les ciboules, l'ail et le persil. Metter ce hachis dans un bol avec du poivre, du sel et le cayenne. verser le vinaigre et l'huile en mélangeant les éléments. Ajouter ensuite l'eau bouillante en fouettant la sauce.
Couper les avocats par la moitié, retirer les noyaux, prélever ensuite la pulpe avec 1 petite cuillére en conservant les écorces intactes.
Joigner cette pulpe aux moules puis arroser le tout avec la sauce-chien.
Mélanger délicatement ces éléments et remplissez-en les écorces d'avocat.
Server frais.
Bonne dégustation.
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dans
Cuisine des Antilles
17 décembre 2010
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08:49
BONJOUR A TOUS, LA NEIGE ARRIVE......
JE VOUS PROPOSE POUR NOUS RECHAUFFER, UNE PETITE RECETTE SIMPLE, MAIS DIRECTEMENT ISSUE DE LA CUISINE TRADITIONNELLE ANTILLAISE.
POUR 6:
500g de morue salée et séchée
1 kilo d'aubergines
1 oignon
2 échalotes
2 gousses d'ail
Quelques brins de persil
1 brin de thym
1/2 citron vert
3 c à soupe d'huile
Piment de cayenne en poudre ( la quantité selon les goûts )
Placer la morue non déssalée sur le gril, retounez-la sur l'autre face dés qu'elle est grillée. Mettez-la ensuite à tremper dans un saladier d'eau froide pendant 15mn. Egouttez-la puis émiettez-la.
Pendant le trempage de la morue, faites griller les aubergines sous la rampe du four. lorsque les aubergines sont molles et légérement brûlées, coupez-les par la moitié, ouvrez-les puis retirez-en la pulpe avec une cuillére.
Hacher trés finement l'oignon, les échalotes, l'ail et le persil. Effeuiller le thym, presser le jus de citron.
Dans un grand saladier, mélanger tous les éléments: la morue, la pulpe d'aubergines, le hachis d'herbes et d'oignons, l'huile, le jus de citron et le cayenne. ( ATTENTION ne saler pas ).
Présenter la chiquetaille dans un grand plat ou plats individuels. Servir avec du riz créole, vous pouvez aussi l'a passer au four aprés l'avoir saupoudrée de chapelure et parsemée de beurre. Vous pouver la servir aussi entourée de concombre en rondelles ou l'a mettre au centre d'avocats.
Bonne dégustation et bonne journée.
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dans
Cuisine des Antilles
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